尊敬的政協(xié)委員：

你們好！你們提出的《關(guān)于進一步加強金徽廚就業(yè)創(chuàng)業(yè)宣傳，打響徽菜及徽廚品牌的建議》、《關(guān)于成立徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會的建議》、《關(guān)于推進我縣徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做強做優(yōu)做大“績溪徽菜館”的建議》收悉。現(xiàn)答復(fù)如下：

近年來，縣委縣政府高度重視徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和徽廚人才培育工作，縣人社局、縣科技經(jīng)信商務(wù)局、安徽徽廚技師學(xué)院等部門密切配合，持續(xù)打響績溪“中國徽菜之鄉(xiāng)”、“中國廚師之鄉(xiāng)”、績溪“金徽廚”等品牌，推動績溪徽菜徽廚高質(zhì)量發(fā)展。

一、工作開展情況

（一）聚焦產(chǎn)業(yè)全鏈條，多端放大徽菜發(fā)展優(yōu)勢。

一是發(fā)揮自然資源優(yōu)勢做大徽菜食材種養(yǎng)殖端。因地制宜、精準施策，鼓勵發(fā)展徽菜食材種養(yǎng)殖合作社，促進農(nóng)戶增收，鞏固脫貧攻堅成果，助力鄉(xiāng)村振興，目前全縣有徽菜食材種養(yǎng)殖合作社385家。二是發(fā)揮徽菜技藝優(yōu)勢做強徽菜原材料加工端。鼓勵旅投公司牽頭組建徽菜原材料供應(yīng)鏈公司，以“徽來菜”作為績溪徽菜區(qū)域公共品牌。重點培育徽都食品、徽和天下等一批徽菜原料生產(chǎn)加工企業(yè)，推動徽菜原材料供應(yīng)鏈標準化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展。三是發(fā)揮渠道優(yōu)勢擴大徽菜名品銷售端。實施“千店萬廚”牽引行動，已統(tǒng)計摸排績溪人創(chuàng)辦徽菜店665個，分布在南京、寧波、杭州、上海等地，加大合作對接，打通徽菜原材料線下銷售渠道。積極扶持農(nóng)村電商發(fā)展、搭建農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺，借助電商優(yōu)勢做強線上銷售渠道。

（二）聚焦培育高精尖，提升優(yōu)化徽菜人才隊伍。

一是支持打造金徽廚培育平臺。借助安徽徽廚技師學(xué)院，積極開展相關(guān)職業(yè)技能競賽活動，搭建“金徽廚”交流平臺，鼓勵相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)推動廚藝交流和崗位練兵。二是大力開展金徽廚精英技能培訓(xùn)。依托安徽徽順酒店有限公司市級高技能人才培訓(xùn)基地、績溪縣酒店餐飲烹飪協(xié)會，采取“走出去、請進來”的形式，免費為農(nóng)家樂、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營單位從業(yè)人員開展烹飪職業(yè)培訓(xùn)，不斷提高徽廚烹飪技能水平。目前已在華陽鎮(zhèn)、家朋鄉(xiāng)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦7期技能提升培訓(xùn)，共培訓(xùn)了272名“徽菜師傅”。三是完善金徽廚技能人才評價體系。針對“金徽廚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，協(xié)助安徽徽廚技師學(xué)院做好技能評價機構(gòu)認定，編寫皖廚培訓(xùn)“胡適一品鍋”、績溪撻馃、績溪炒粉絲等徽菜制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范，建立統(tǒng)一的培訓(xùn)考核標準,完善職業(yè)資格評價、職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系。認定“金徽廚”定點培訓(xùn)單位3家、技能評價機構(gòu)1家。四是選樹金徽廚典型發(fā)揮帶頭示范作用。成功申報徽廚類省級技能大師工作室1個、市級技能大師工作室3個、縣級技能大師工作室9個；省級徽廚類“名師帶高徒”9人，安徽省技能大獎1人，安徽省技術(shù)能手1人。選樹了張光順、汪志國等徽菜名廚，程造偉、馮文敏等徽菜食材加工生產(chǎn)企業(yè)代表人物，營造更加良好的徽菜徽廚發(fā)展氛圍。

（三）聚焦文化全媒體，創(chuàng)新方式打響金徽廚品牌。

一是堅持常態(tài)化主流媒體發(fā)聲。大力推進“績溪金徽廚”勞務(wù)品牌實體化建設(shè)，借助人民日報、安徽日報等主流媒體，宣傳金徽廚的好經(jīng)驗好做法,形成一批有實效、可復(fù)制的創(chuàng)新案例。二是注重潮流化新媒體創(chuàng)新。借鑒《回家吃飯》、《舌尖上的中國》專題媒體品牌經(jīng)驗，深入挖掘徽菜文化、菜品、徽廚創(chuàng)業(yè)典型及代表性人物，向社會宣傳展示“績溪金徽廚”培養(yǎng)流程。三是強化聯(lián)動式多部門協(xié)同。聯(lián)合科技經(jīng)信商務(wù)、文旅、融媒體中心等部門，進一步加大“十鄉(xiāng)百碗千店萬廚”牽引工程宣傳力度，挖掘徽菜原材料種養(yǎng)殖、深加工、線上銷售、徽廚品牌店、地方康養(yǎng)民宿等的潛力，培育本土鄉(xiāng)村特色菜品，推動打造徽菜發(fā)展全鏈條產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村全面振興。

二、存在問題

1.徽菜烹飪標準、徽菜食材加工標準等仍沒有形成完善有行業(yè)權(quán)威性的標準體系。

2.我縣徽菜產(chǎn)業(yè)仍處于點小、面窄、分散等局面，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈條，缺乏徽菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)帶動引領(lǐng)。

3.部分徽廚從業(yè)人員只專注酒店經(jīng)營，對烹飪技能提升、徽菜創(chuàng)新培訓(xùn)不夠重視，職業(yè)技能提升培訓(xùn)參與度不高。

三、下一步工作打算

1.進一步營造“新徽菜·名徽廚”守正創(chuàng)新氛圍。加強徽菜名店、名徽廚、徽菜制作技能大師工作室政策宣傳，引導(dǎo)鼓勵社會從業(yè)人員主動接受技能提升。征求績溪徽菜館、績溪“金徽廚”評選認定標準意見，定稿后適時開展評選活動。謀劃好第九屆“金徽廚”烹飪技能大賽；舉辦好“中國廚師之鄉(xiāng)”交流會，開展績溪徽菜館、績溪“金徽廚”授牌活動；打造好“金徽菜”創(chuàng)業(yè)一條街，以賽促文化交流、技藝交流，不斷凸顯績溪“中國徽菜之鄉(xiāng)”、“中國廚師之鄉(xiāng)”的主導(dǎo)地位。

2.加大“名徽廚”人才隊伍培養(yǎng)培育力度。赴武漢“大中華”、上?！按蟾毁F”等地中華老字號徽菜酒樓，挖掘徽菜徽廚文化，建設(shè)徽廚名人堂。對接省廳、市局，建設(shè)安徽徽廚技師學(xué)院為省級“新徽菜·名徽廚”培訓(xùn)基地。舉辦“新徽菜 名徽廚”高級研修班和烹飪技能大賽，對大賽第一名頒發(fā)五一勞動獎?wù)?、前三名頒發(fā)績溪縣技術(shù)能手榮譽稱號。以績溪徽菜守正創(chuàng)新培訓(xùn)項目為重點開展“名徽廚”培訓(xùn)，帶動徽菜新品開發(fā)，特別是針對不同重點就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動者提供“徽菜師傅”就業(yè)技能培訓(xùn)，引導(dǎo)更多勞動者加入就業(yè)創(chuàng)業(yè)、壯大“金徽廚”隊伍。

3.推升做實“新徽菜”產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。進一步完善績溪徽廚旅外名店名廚目錄，舉辦“金徽廚”論壇，探討徽菜餐飲、食材種養(yǎng)殖加工發(fā)展方向，完善“新徽菜”制作、選材、用材標準。加強績溪徽菜產(chǎn)業(yè)與縣外“績溪”徽菜名店、績溪“金徽廚”從業(yè)門店合作，持續(xù)推升做實合作社種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，拉動績溪徽菜食材外銷，補足績溪徽菜產(chǎn)業(yè)鏈短板。

經(jīng) 辦 人：李杰

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2022年6月15日