序號

食品大類 (一級)

食品亞類 (二級)

食品品種 (三級)

食品細類

(四級)

風險

等級

抽檢項目

任務

數(shù)

(批

次 )

備注

1

糧食加工 品

大米

大米

大米

較高

鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、黃曲霉毒素B

10

小麥粉

小麥粉

小麥粉

較高

鎘(以Cd計)、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脫氧雪

腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素B? 、過氧化

苯甲酰、偶氮甲酰胺

掛面

掛面

掛面

一般

鉛(以Pb計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

其他糧食 加工品

谷物加工 品

谷物加工品

一般

鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、黃曲霉毒素B

谷物碾磨 加工品

玉米粉  (片、渣)

較高

黃曲霉毒素B? 、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮

米粉

較高

鉛(以Pb計)

其他谷物碾 磨加工品

較高

鉛(以Pb計)、鉻(以Cr計)、赭曲霉毒素A

谷物粉類 制成品

生濕面制品

較高

鉛(以Pb計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨

酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫

乙酸計)

發(fā)酵面制品

較高

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山 梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、糖精鈉

(以糖精計)、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃 色葡萄球菌

米粉制品

較高

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山

梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、二氧化

硫殘留量、菌落總數(shù)、   大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡

萄球菌

其他谷物粉類 制成品

較高

黃曲霉毒素B? 、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山

梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫

氫乙酸計)、菌落總數(shù)、   大腸菌群、沙門氏菌、金黃色

葡萄球菌

2

食用油、

油脂及其

制品

食用植物 油(含煎 炸用油)

食用植物

油(半精

煉、全精

煉 )

花生油

高

酸值/酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B? 、鉛(以Pb計)、

苯并[a]芘、溶劑殘留量、特丁基對苯二酚(TBHQ)

15

玉米油

高

酸值/酸價、過氧化值、黃曲霉毒素Bi、苯并[a]芘、

特丁基對苯二酚(TBHQ)

芝麻油

高

酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、乙基 麥芽酚

橄欖油、油橄 欖果渣油

高

酸值/酸價、過氧化值、溶劑殘留量、特丁基對苯二酚

(TBHQ)

菜籽油

高

酸值/酸價、過氧化值、鉛(以Pb計)、苯并[a]芘、 溶劑殘留量、特丁基對苯二酚(TBHQ)、乙基麥芽酚

大豆油

高

酸值/酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、特丁

基對苯二酚(TBHQ)

食用植物調(diào)和 油

高

酸價、過氧化值、苯并[a]芘、溶劑殘留量、特丁基對 苯二酚(TBHQ)、乙基麥芽酚

其他食用植物

油(半精煉、

全精煉)

高

酸值/酸價、過氧化值、鉛(以Pb計)、苯并[a]芘、

溶劑殘留量、   特丁基對苯二酚(TBHQ)

煎炸過程 用油(餐 飲環(huán)節(jié))

煎炸過程用油

高

酸價、極性組分

食用動物 油脂

食用動物 油脂

食用動物油脂

高

酸價、過氧化值、丙二醛、總砷、苯并[a]芘

食用油脂 制品

食用油脂 制品

食用油脂制品

較高

酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、大腸菌群、 霉菌

3

調(diào)味品

醬油

醬油

醬油

一般

氨基酸態(tài)氮、全氮(以氮計)、銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的 百分比計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及 其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙

酸計)、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽(以對羥基苯甲酸計)、

防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之

和、糖精鈉(以糖精計)、菌落總數(shù)、大腸菌群

5

食醋

食醋

食醋

一般

總酸(以乙酸計)、不揮發(fā)酸(以乳酸計)、苯甲酸及其  鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、對羥基苯甲酸酯 類及其鈉鹽(以對羥基苯甲酸計)、防腐劑混合使用時

各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精 計)、菌落總數(shù)

釀造醬

釀造醬

黃豆醬、甜面 醬等

一般

氨基酸態(tài)氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲 酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其 鈉鹽(以脫氫乙酸計)、   防腐劑混合使用時各自用量占

其最大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計)、大腸菌 群

調(diào)味料酒

調(diào)味料酒

料酒

一般

氨基酸態(tài)氮(以氮計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以

脫氫乙酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環(huán)己基

氨基磺酸計)、三氯蔗糖

香辛料類

香辛料類

香辛料調(diào)味油

一般

酸價/酸值、過氧化值、鉛(以Pb計)

辣椒、花椒、

辣椒粉、花椒

粉

較高

鉛(以Pb計)、羅丹明B、蘇丹紅I-IV、脫氫乙酸及 其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、沙門氏菌

其他香辛料調(diào) 味品

較高

鉛(以Pb計)、丙溴磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、多 菌靈、沙門氏菌

調(diào)味料

固體復合 調(diào)味料

雞粉、雞精調(diào) 味料

一般

谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜 素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、   菌落總數(shù)、大腸菌群

調(diào)味料

固體復合 調(diào)味料

其他固體調(diào)味 料

一般

鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、蘇丹紅I - IV、罌 粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲 酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其

鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占

其最大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計)、   甜蜜

素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、阿斯巴甜

1

調(diào)味料

半固體復 合調(diào)味料

蛋黃醬、沙拉 醬

一般

乙二胺四乙酸二鈉、二氧化鈦、金黃色葡萄球菌、沙門氏 菌

堅果與籽類的

泥(醬)

一般

酸價/酸值、過氧化值、鉛(以Pb計)、黃曲霉毒素B?、 沙門氏菌

辣椒醬

一般

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山

梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑

混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素

(以環(huán)己基氨基磺酸計

火鍋底料、麻 辣燙底料

一般

鉛(以Pb計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨

酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫

乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的

比例之和

其他半固體調(diào) 味料

一般

羅丹明B、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、苯甲酸及其

鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時

各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素(以環(huán)已

基氨基磺酸計)

液體復合

調(diào)味料

蠔油、蝦油、 魚露

一般

氨基酸態(tài)氮、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及

其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙

酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的

比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群

其他液體調(diào)味 料

一般

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、   山梨酸及其鉀鹽(以山

梨酸計)、   脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐

劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖

精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、

菌落總數(shù)、大腸菌群

味精

味精

味精

一般

谷氨酸鈉、鉛(以Pb計)

1

食鹽

食用鹽

普通食用鹽

一般

氯化鈉、鋇(以Ba計)、碘(以I計)、鉛(以Pb計),

總砷(以As計)、鎘(以Cd計)、總汞(以Hg計),

1

亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉(以亞鐵氰根計)

4

肉制品

預制肉制 品

調(diào)理肉制 品

調(diào)理肉制品 (非速凍)

高

鉻(以Cr計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨 酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、氯霉素

腌臘肉制 品

腌臘肉制品

高

過氧化值(以脂肪計)、總砷(以As計)、亞硝酸鹽(以

亞硝酸鈉計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸

及其鉀鹽(以山梨酸計)、合成著色劑(胭脂紅)、氯霉

素

3

熟肉制品

發(fā)酵肉制 品

發(fā)酵肉制品

高

亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、氯霉素、大腸菌群、沙門氏

菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大

腸埃希氏菌

醬鹵肉制 品

醬鹵肉制品

高

鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)、總 砷(以As計)、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、苯甲酸及

其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時

各自用量占其最大使用量的比例之和、合成著色劑(胭脂 紅)、糖精鈉(以糖精計)、氯霉素、酸性橙II、菌落

總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞

增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、商業(yè)無菌

3

熟肉干制 品

熟肉干制品

高

鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)、苯   甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨   酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混   合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、合成著色  劑(胭脂紅)、氯霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃

希氏菌

熏燒烤肉 制品

熏燒烤肉制 品

高

鉛(以Pb計)、苯并[a]芘、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉

計)、氯霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色 葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌

熏煮香腸 火腿制品

熏煮香腸火腿 制品

高

亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸

計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉

鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最  大使用量的比例之和、合成著色劑(胭脂紅)、氯霉素、 菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單

核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌

5

乳制品

乳制品

液體乳

巴氏殺菌乳

高

蛋白質、酸度、三聚氰胺、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌， 菌落總數(shù)、大腸菌群

5

滅菌乳

高

蛋白質、非脂乳固體、酸度、脂肪、三聚氰胺、商業(yè)無菌

液體乳

發(fā)酵乳

高

脂肪、蛋白質、酸度、乳酸菌數(shù)、山梨酸及其鉀鹽、三聚

氰胺、金

黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌群、酵母、霉菌

調(diào)制乳

高

蛋白質、三聚氰胺、商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群

乳清粉和

乳清蛋白

粉(企業(yè)

原料)

脫鹽乳清粉、

非脫鹽乳清

粉、濃縮乳清

蛋白粉、分離

乳清蛋白粉

高

蛋白質、三聚氰胺

乳粉

全脂乳粉、脫

脂乳粉、部分

脫脂乳粉、調(diào)

制乳粉

高

蛋白質、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群

其他乳制

品 ( 煉

乳、奶

油、干酪、

固態(tài)成型

產(chǎn)品)

淡煉乳、加糖

煉乳和調(diào)制

煉乳

高

蛋白質、三聚氰胺、商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群

干酪(奶酪)、 再制干酪

高

三聚氰胺、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李 斯特氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母、霉菌

奶片、奶條等

高

脫氫乙酸及其鈉鹽、三聚氰胺、沙門氏菌

稀奶油、奶油 和無水奶油

高

脂肪、酸度、三聚氰胺、沙門氏菌、商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、 大腸菌群、霉菌

6

飲料

飲料

包裝飲用 水

飲用天然礦泉 水

高

界限指標、鎳、銻、溴酸鹽、硝酸鹽(以NO?計)、亞硝 酸鹽(以NO?計)、大腸菌群、銅綠假單胞菌

3

飲用純凈水

高

電導率、耗氧量(以O?計)、亞硝酸鹽(以NO?計)、余

氯(游離氯)、溴酸鹽、三氯甲烷、陰離子合成洗滌劑、

大腸菌群、銅綠假單胞菌

2

其他類飲用水

高

耗氧量(以計)、亞硝酸鹽(以NO?    計)、余氯(游

離氯)、溴酸鹽、   三氯甲烷、陰離子合成洗滌劑、大腸

菌群、銅綠假單胞菌

3

果蔬汁類 及其飲料

果蔬汁類及其 飲料

較高

鉛(以Pb計)、展青霉素、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸  計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉 鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最 大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計)、安賽蜜、甜 蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、合成著色劑(莧菜紅、胭

2

脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍)、菌落總數(shù)、大腸菌群、 霉菌、酵母、霉菌和酵母

蛋白飲料

蛋白飲料

較高

蛋白質、三聚氰胺、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計),

菌落總

數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌

碳酸飲料

(汽水)

碳酸飲料(汽

水 )

一般

二氧化碳氣容量、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨

酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、防腐劑混合使用時各自用量

占其最大使用量的比例之和、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸

計)、菌落總數(shù)、霉菌、酵母

茶飲料

茶飲料

較高

茶多酚、咖啡因、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) 菌落總數(shù)

固體飲料

固體飲料

一般

蛋白質、鉛(以Pb計)、赭曲霉毒素A、苯甲酸及其鈉

鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、防

腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖

精鈉(以糖精計)、合成著色劑(莧菜紅、胭脂紅、檸檬

黃、日落黃、亮藍)、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌

2

其他飲料

其他飲料

一般

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山

梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑

混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉

(以糖精計)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、合成著

色劑(莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍)、菌落

總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌

1

7

方便食品

方便食品

方便面

油炸面、非油

炸面、方便米

粉(米線)、方

便粉絲

較高

水分、酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、菌落 總數(shù)、大腸菌群

2

調(diào)味面制 品

調(diào)味面制品

較高

酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、苯甲酸及其

鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、糖精鈉(以糖精計)、

三氯蔗糖、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃

色葡萄球菌

5

其他方便 食品

方便粥、方便

盒飯、冷面及

其他熟制方便

食品等

較高

酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、鉛(以Pb計)、

黃曲霉毒素B? 、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸

及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、菌落

總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

5

8

餅干

餅干

餅干

餅干

一般

酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、苯甲酸及其

鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、

鋁的殘留量(干樣品，   以Al計)、脫氫乙酸及其鈉鹽

(以脫氫乙酸計)、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、

菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌

7

9

罐頭

罐頭

畜禽水產(chǎn) 罐頭

畜禽肉類罐頭

一般

鎘(以Cd計)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨

酸及其鉀鹽

(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、商業(yè)無菌