“皖南牛體型中等偏小，活重在230至350公斤左右，育肥情況良好的皖南牛屠宰率約55%，凈肉率能達到達47%……” 安徽省農(nóng)業(yè)大學動物科技學院劉洪瑜副教授將現(xiàn)場測定的結(jié)果告訴在場的各位，并建議通過挑選體格偏大的皖南牛種公牛，開展良種選配和適度的品種改良，提升皖南牛的體型，增加養(yǎng)殖效益，促進農(nóng)戶增收。

元旦前夕，安徽農(nóng)業(yè)大學動物科技學院劉洪瑜技術(shù)團隊，在績溪縣動物疫病預防與控制中心工作人員的協(xié)助下，冒著隆冬極寒天氣，在績溪縣振華牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場，經(jīng)過三天緊張有序地工作，順利完成皖南牛（績溪小黃牛）和西門塔爾雜交牛（西雜牛）育肥及肉品質(zhì)測定的采樣工作。

績溪位于皖東南山區(qū)，境內(nèi)自然條件良好，天然草地資源豐富，黃牛飼養(yǎng)歷史悠久，農(nóng)戶千百年來保持勤勞耕作優(yōu)良傳統(tǒng)，利用作物秸稈養(yǎng)牛較為普遍。“2023年，黃牛養(yǎng)殖戶達1500余戶，存欄7100頭，全年肉牛飼養(yǎng)量達1.4萬頭，產(chǎn)值達2.8億元，在秸稈綜合利用率中，秸稈飼料化占比大大提高。” 縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局黨組成員、動物疫病預防與控制中心胡嘉彥主任介紹。

作為徽菜中的重要食材，被顧客稱之為“美味佳肴”的績溪黃牛肉，為什么受到當?shù)乩习傩盏溺姁?？“放?舍飼”養(yǎng)殖模式下的績溪小黃牛和“舍飼”養(yǎng)殖模式下的雜交牛的牛肉品質(zhì)有何差別？什么樣的品種和生產(chǎn)方式更適合績溪黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展？績溪小黃牛，帶動著整個肉牛產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎著老百姓的口袋子。用科學的檢測數(shù)據(jù)說明，尤為重要。為此，縣委、縣政府高度重視，主管單位、業(yè)務部門積極謀劃，主動作為。擬定工作方案、對接科研院所、聯(lián)系屬地鄉(xiāng)鎮(zhèn)……皖南牛育肥及肉品質(zhì)測定各項工作有條不紊地開展。

落實皖南牛育肥及肉品質(zhì)測定基地非常重要一環(huán)。2023年5月初始，縣動物疫病預防與控制中心通過實地考察和雙方協(xié)定，落實振華牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場作為育肥及肉品質(zhì)測定的試驗基地，啟動了該項工作。據(jù)了解，績溪縣振華牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場是一家利用拋荒地種植玉米，用玉米秸稈養(yǎng)牛，牛糞還田利用，形成一條完整的生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。養(yǎng)殖品種以皖南牛為主，適當養(yǎng)殖雜交牛，年出欄黃牛180多頭，符合對比實驗采樣標準。并得到屬地臨溪鎮(zhèn)政府的大力支持。

此次參與測定的牛只，是同等飼養(yǎng)條件下成年皖南牛、西雜牛各3頭，從規(guī)范飼養(yǎng)到屠宰測定、肉質(zhì)分析、肌纖維特性分析、多組學分析、血液生化指標測定等多個方面進行系統(tǒng)采樣，每頭牛從24個部位，采取104個樣品，共624個樣品。

測量皮下脂肪厚度、眼肌面積大小……“進行肌肉纖維細度的測定、脂肪酸、氨基酸含量的測定，為皖南牛的肉質(zhì)鮮美提供相應的數(shù)據(jù)支撐，測定它的體尺性狀、屠宰性能和產(chǎn)肉性能等，提出績溪小黃牛的發(fā)展方向，最終的目的是讓老百姓養(yǎng)牛得到更大的利潤。” 劉洪瑜表示，技術(shù)團隊按照標準化的操作規(guī)程，通過精準的測量、測定，以及采樣品進行實驗室檢測，獲得準確的數(shù)據(jù)，反饋給當?shù)刂鞴懿块T。

強農(nóng)興農(nóng)富農(nóng)，科技先行。“皖南牛育肥及肉品質(zhì)測定的工作將為我縣打造皖南牛品牌、制定皖南牛品種資源保護和選育方案、確立我縣皖南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向提供強有力的科學支撐?！笨h農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局局長徐華斌表示。依托科研院所，利用好皖南牛優(yōu)質(zhì)基因，實施品種改良，秉持“重科技、強品質(zhì)、精加工、樹品牌”的發(fā)展理念，鍛長板、補短板、固底板。相信，績溪秸稈變?nèi)怍呷馀Ｕ衽d將進一步加快，黃牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是皖南牛全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)必將邁上一個新的臺階。