績(jī)溪縣位于安徽省南部、黃山東麓，是中國(guó)八大菜系之一徽菜發(fā)源地，也是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”“國(guó)家歷史文化名城”。近年來(lái)，績(jī)溪縣堅(jiān)決貫徹省委省政府決策部署，積極落實(shí)人社部關(guān)于勞務(wù)品牌建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)，依托本地徽菜、徽廚資源稟賦，擴(kuò)大勞務(wù)品牌就業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)容量，輻射帶動(dòng)更多行業(yè)人員就業(yè)增收，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)強(qiáng)大助力?！翱?jī)溪金徽廚”先后獲評(píng)全國(guó)創(chuàng)新發(fā)展類勞務(wù)品牌、全國(guó)脫貧地區(qū)特色勞務(wù)品牌。目前全縣17余萬(wàn)人口中，從事徽廚廚師及飲食服務(wù)行業(yè)人員1萬(wàn)余人，其中脫貧人口和監(jiān)測(cè)對(duì)象348人，平均約10個(gè)勞動(dòng)力有1個(gè)是廚師及飲食服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員，年創(chuàng)勞務(wù)收入16億元以上。特別是近年來(lái)省外勞務(wù)輸出徽廚廚師及飲食服務(wù)行業(yè)人員就達(dá)4000余人，“績(jī)溪金徽廚”已成為群眾就業(yè)的“金名片”、鄉(xiāng)村振興“聚寶盆”。

一、高標(biāo)準(zhǔn)政策指引，聚心凝力讓品牌“更響”。

一是健全長(zhǎng)效機(jī)制。立足縣域?qū)嶋H情況，制定培育“績(jī)溪金徽廚”技能人才相關(guān)政策，先后出臺(tái)《績(jī)溪縣“徽菜師傅”工程實(shí)施方案》《創(chuàng)業(yè)績(jī)溪行動(dòng)方案》《績(jī)溪縣鄉(xiāng)村振興“百名能人帶動(dòng)增收工程”五年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2025年)》等政策，編寫徽菜師傅培訓(xùn)工種“胡適一品鍋”、績(jī)溪撻馃、績(jī)溪炒粉絲等徽菜制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),完善職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等多層次評(píng)價(jià)體系。二是提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。加快種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)，制定徽菜生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化體系。績(jī)溪火腿等5個(gè)產(chǎn)品入選全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，組織編纂了《徽菜》《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》《中式烹飪技藝》等專著，編制了臭鱖魚、刀板香等經(jīng)典徽菜地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，績(jī)溪黑豬養(yǎng)殖在農(nóng)業(yè)部發(fā)布了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，成功發(fā)布《績(jī)溪徽菜胡適一品鍋》等20項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。三是培育經(jīng)營(yíng)主體。大力實(shí)施百億現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)培育工程，高質(zhì)量建設(shè)全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，出臺(tái)《績(jī)溪縣推進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)施方案》《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助政策》，投資15億元建設(shè)績(jī)溪縣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)，已納入全國(guó)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)（基地）目錄。重點(diǎn)發(fā)展徽都徽菜、徽和天下、春賦食品、長(zhǎng)安大谷預(yù)制菜公司等一批徽菜預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)；全力支持徽順、聚和圓、徽州故里等一批餐飲企業(yè)建設(shè)徽菜食材基地，實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)。目前，全縣徽菜原料食材經(jīng)營(yíng)主體達(dá)67家，其中，國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家、省市級(jí)50家。

二、分層次技能提升，錨定發(fā)展讓技藝“更精”。

積極構(gòu)建“定點(diǎn)培訓(xùn)+基地建設(shè)+技工院?！钡幕詹藥煾蹬嘤?xùn)體系，采取“公辦技工院校+社會(huì)培訓(xùn)”聯(lián)合培養(yǎng)模式，把培育“績(jī)溪金徽廚”擺在突出位置。一是開(kāi)展技能培訓(xùn)。依托安徽徽廚技師學(xué)院、市級(jí)徽廚高技能人才培訓(xùn)基地、市級(jí)烹飪技能競(jìng)賽集訓(xùn)基地等平臺(tái)，全方位免費(fèi)培訓(xùn)農(nóng)家樂(lè)、飯店餐飲業(yè)等從業(yè)人員，并對(duì)培訓(xùn)合格學(xué)員頒發(fā)中式烹調(diào)職業(yè)技能等級(jí)證書，不斷提高徽廚徽菜烹飪技能水平。2021年以來(lái)，通過(guò)就業(yè)技能、徽菜師傅培訓(xùn)及高研班等培養(yǎng)“績(jī)溪金徽廚”1550人。二是推進(jìn)校企合作。依托特色職業(yè)教育資源，深化產(chǎn)教融合，實(shí)施訂單制培養(yǎng)。安徽徽廚技師學(xué)院與安徽同慶樓合作開(kāi)展“同慶樓”冠名班。與北京徽州小鎮(zhèn)、上海大富貴等企業(yè)簽訂合作協(xié)議，學(xué)生畢業(yè)后送往北京、濟(jì)南、上海等地高端徽菜餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，實(shí)習(xí)期間工資達(dá)4500元/月以上，構(gòu)建強(qiáng)大的實(shí)習(xí)、就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)高品質(zhì)的徽廚實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。三是堅(jiān)持名師帶徒。通過(guò)技能大師工作室、名師帶徒的培育評(píng)選，充分發(fā)揮“金徽廚”技能大師引領(lǐng)傳承作用，利用名師帶徒方式培養(yǎng)徽菜制作技能人才。截至目前，已成功申報(bào)省級(jí)徽菜名廚5名，安徽省技術(shù)能手1人，安徽技能大獎(jiǎng)1人；烹飪類省級(jí)技能大師工作室1個(gè)，市級(jí)技能大師工作室6個(gè)。

三、多維度創(chuàng)業(yè)富民，厚植沃土讓行業(yè)“更興”。

“績(jī)溪有個(gè)金徽廚，百姓有了搖錢樹(shù)”。一是優(yōu)化服務(wù)促進(jìn)增收。成功打造“新徽菜·名徽廚”來(lái)蘇北路創(chuàng)業(yè)街。創(chuàng)業(yè)街全長(zhǎng)約1公里，目前有正常運(yùn)營(yíng)徽菜館、特色小吃店40家，帶動(dòng)就業(yè)154人。支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)，今年以來(lái)為22名“績(jī)溪金徽廚”提供創(chuàng)業(yè)提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貼息貸款453萬(wàn)元。建成上海大富貴酒樓（皖南）徽菜原料冷鏈配送中心，徽菜徽廚產(chǎn)業(yè)積極融入長(zhǎng)三角一體化發(fā)展步伐。二是帶動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)就業(yè)。全縣有食材、食品加工企業(yè)103家，農(nóng)業(yè)合作社390家，首批省級(jí)徽菜龍頭企業(yè)1家，涌現(xiàn)出“徽絕”臭鱖魚、“徽來(lái)菜”食材、“功績(jī)堂”績(jī)溪火腿、“瀚徽”山芋粉絲、“揚(yáng)之源”燕筍干等一批品質(zhì)鮮明的特色徽菜食材品牌，直接帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)近3萬(wàn)人（脫貧人口和監(jiān)測(cè)對(duì)象1230人），年產(chǎn)值超50億元。安徽省徽都徽菜食品有限公司2022年年產(chǎn)值達(dá)2000萬(wàn)以上，成為我縣第一家預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)上企業(yè)。三是促進(jìn)文旅融合發(fā)展。規(guī)劃創(chuàng)新“新徽菜·名徽廚+”的徽菜徽廚發(fā)展模式，設(shè)計(jì)“新徽菜·名徽廚+文旅+產(chǎn)業(yè)”的融合發(fā)展路徑，開(kāi)發(fā)了三條旅游精品線路，上莊村、尚村被評(píng)為省級(jí)美食村。每?jī)赡昱e辦一屆徽菜美食文化旅游節(jié)，在每屆徽菜美食文化旅游節(jié)上舉辦“績(jī)溪金徽廚”烹飪職業(yè)技能大賽，舉行省級(jí)非遺項(xiàng)目“賽瓊碗”，進(jìn)一步提升“績(jī)溪金徽廚”品牌影響力。